海老料理の妙技

シェフに聞いたところ

鉄板料理で1番技術が要るのは

エビの殻剥きだそうです。

巧みな手捌きで見事に殻を剥きます。

シェフ曰く、エビの中でも

殻が剥け易いのとそうでないエビがあるそうです。

中でも脱皮したてのエビは

非常に剥けにくいそうです。

そういう事を知った上で

シェフの手捌きを見ると、

更に鉄板料理を楽しめると思います。

また、鉄板は素材を焼くだけでなく、

揚げることもできるのです。

そのカラッと揚がった頭部と、

ぷりっぷりっの身をエビのミソを

使った濃厚なソースをかけて味わう車海老。

味わうと正に エビ反る程の旨さです。